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明日立冬,该吃它了!滋补又美容~

作者:小编 2019-12-14 阅读:(7685 )

明日立冬,该吃它了!滋补又美容~

明日立冬,冬季的第一个节气。

立冬养生都要吃什么呢?

俗话说“立冬补冬,补嘴空”,不冬眠的人们把进补作为了入冬的仪式。酿黄酒、吃饺子、吃生葱...各地都有不同的习俗。

考虑到南北两地的粉丝,今天小暖要教大家的是一道人人都爱的老北京羊蝎子

《本草纲目》中记载:“羊肉性温,味甘,益气补虚。”寒冷的季节里吃羊肉暖胃暖身,对体虚怕冷、气血亏损的人来说,最是滋补。

羊蝎子肉虽少,但附着在骨头上的却非常细嫩,低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质,实属不可多得的美味。

【老北京羊蝎子】

食材

羊蝎子/ 香菜/ 花椒/ 葱姜蒜/ 白糖/ 白胡椒

油盐/各类香料/ 料酒/ 米醋/ 黄酱/ 酱油/ 干辣椒

做法

- 1 -

羊蝎子放入花椒水中浸泡2小时,沥干水分备用。

浸泡替代焯水,可去除羊肉的腥膻味道

- 2 -

锅中做水,加入花椒、姜片、大葱段、料酒、少许白糖、白胡椒粉,煮制10分钟,香料出香味后倒入连着血水的羊蝎子。

- 3 -

随着肉质从外向里成熟,开锅后将逐渐吐出的血沫撇净,得到清汤,然后搁置一旁小火煨煮。

- 4 -

炒糖色:另取一只锅,少许底油中加入适量白糖,小火慢炒至糖色融化—起小泡—翻花,加入羊蝎子的少许原汤,翻炒均匀倒入炖锅中。

- 5 -

炒香料:少许底油烧热,先下入草寇、栀子略煸,再下入白芷、香叶、小茴香、桂皮、花椒煸出香味,最后下入葱姜即可。

- 6 -

调味:改成小火,加入25~30克料酒、黄酱、5勺酱油、4~5克盐、1勺米醋,然后加入少许羊肉的原汤。

- 7 -

将炒好的香料倒入炖锅中,再加入适量的干辣椒,然后换成高压锅压制25~30分钟即可。

- 8 -

出锅:装盘撒上香菜,吃完羊蝎子,还可以再用汤汁涮点蔬菜、丸子之类的,不能再满足了~

最终成品 ???

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