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黑色的番茄,你有见过吗?

作者:小编 2019-09-26 阅读:(3413 )

黑色的番茄,你有见过吗?

近些年,诸如黑米、黑豆等黑色食材深受大众食客的热捧,特别是黑色入肾的中医理论,更让很多食客都钟情于各种黑色食材制作的菜品。今天,红厨网就为大家介绍一种黑色的番茄,以供大家参考。(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)

黑番茄小档案

食材往往换个“体型”,换个颜色就是一种特别的食材了。颜色与大小的变化并不只会是转基因的原因,而更有可能是产地、气候等差异培育出来的不同品种。

黑番茄便是其中之一。

黑番茄原产南美洲,是番茄家族的珍品,因其果色和果实均为红黑色而得名,还得名“Indigo rose”(靛蓝玫瑰)一个好听的名字。

有不少朋友会认为,黑番茄属于杂交品种。实则不然,黑番茄是真真正正的天然品种,原产于南美的它曾经是当地人的美食。后来经过驯化(可以进行人工培植),黑番茄被引进欧洲,与另一种野生番茄——圣女果进行杂交,才配得我们如今常见的红番茄。

黑番茄的品种

黑番茄主要分三个品种:黑番茄1号、黑珍珠、黑妃。

黑番茄1号呈鲜亮的黑红色,口感佳,低酸性,糖度高,正球型,单果重20克左右,是黑番茄品种中口感品质最佳的品种之一。

黑珍珠品种口味酸甜适中,非常爽口,糖度高,色泽紫黑色,花青素含量高,颜色艳丽 近中圆型番茄,是口感品质最佳的品种之一。

黑妃又根据果实重量细分为三个品种:黑妃50(单果重50克)、黑妃80(单果重80克)和黑妃100(单果重80-100克)。黑妃50呈鲜亮的黑色,口感佳,糖度高;黑妃80呈深紫色,口感佳,味鲜美,糖度高;黑妃100呈鲜亮的黑色,口感佳,糖度高。总的来说,三者除了重量外,并无太大差别。

另外,国外还有英国的black cherry品种和俄罗斯的tomato black Russian品种。前者呈深紫色,硒元素含量较高;后者色泽呈木褐色,单果重120克左右,非常爽口。

近年来,国内以陕西为代表的地区纷纷引种了各地的黑番茄,并改良成目前国内常见的品种。

其中,由韩国引种的“黑珍珠”属于最主要的黑番茄栽培品种,一般呈紫褐色,南方引种呈棕褐色,西北地区则表现为深紫色,外形呈圆形,单果重平均18克,口味十分浓郁,也适合多地种植。

目前,黑番茄在超市的零售价格高达每斤30元以上,有的地方还会卖到50元一斤,而一般批发价也在每斤10-15元左右,可以说是西红柿的“贵族”。

黑番茄真的神乎其神?

虽然颜色没有普通番茄艳丽,但黑番茄蕴含的营养却是普通番茄不能比及的。

黑番茄果实药食兼用,具有浓郁的水果香味,酸甜适度的口感,营养价值高,特别适合鲜食,其中含有大量的茄红素(比红番茄中高10倍)、花青素(营养强化剂)、维他命C及抗氧化剂,其中还含有磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素,其中磷、铁含量较高,磷含量更超出红番茄 8 倍以上,,极易被人体吸收,有美白肌肤、减肥瘦身等作用,对于抗癌、抗氧化、提高免疫力等有一定作用。

可是,网络上还有不少关于黑番茄“抗癌功效是普通番茄的十几倍”、“能滋阴壮阳、减少男性患前列腺癌和心脏病的概率”的说法,实际上这些说法都还没有科学实验曾证实,因此大家也要理性对待这种食材。

不过,黑番茄与红番茄相比,还是有不少差别:

1、外观上

黑番茄的外观与果肉皆为红黑色,有深褐之黑,有浅褐之黑,也有红黑等,这主要与其果实内积累大量黑色素有关,这也是其药用功效比普通番茄高的关键所在。

2、抗寒性

黑色的番茄的抗寒效果比较好一点,但是一般的红色番茄是很容易被霜冻打坏的,这就是它们之间的区别之一。

3、品质上

黑番茄的皮质稍微会薄一点,普通番茄则比较厚一点的;黑番茄的整个果肉比较软一点,果香味更重、番茄味更重,酸酸甜甜,也更为适口,更符合老年人及病人食用。

黑番茄的烹饪

有很多黑色食材,用于烹饪都能吸引食客。黑番茄亦然,做法方面则是生食、焖、煮、炒、烤、凉拌皆可,与普通红番茄无异,却可以作为特色菜推出,而且其浓郁的番茄味也更美味。

不过,也由于黑番茄高昂的价格和出众的口感,更多时候它会作为高档水果出售,而不是蔬菜销售和食用。

你有做过黑番茄吗?

欢迎留言分享做法!

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注:所有图片来源网络。

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